Eu não sei se é isso que você está procurando, mas você pode criar um novo formato numérico via
Menu - > Home - > Parágrafo - > Ícone de numeração [seta para baixo] - > Definir novo formato numérico
Isso exibe este diálogo:
Nocampo"Estilo do número", você tem várias opções. Na minha máquina eu vejo lá também, e. um alfabeto búlgaro - que obviamente está lá porque eu configurei o Windows para fornecer também um teclado búlgaro (além do meu alemão comum). Portanto, suponho que você possa estender a lista de estilos de números disponíveis editando layouts de teclado para o Windows ou idiomas para sua versão do Office.
No entanto, até agora não vejo uma maneira de criar uma lista personalizada de caracteres, palavras ou o que quer que seja usado para substituir os números ... Se isso é o que você precisa, você poderia, como uma solução alternativa, crie um script VBA que remova a propriedade "numeração" dos parágrafos em um determinado documento e coloque um caractere (ou palavra ou qualquer outro) de sua preferência sobre o parágrafo, e esses caracteres ou palavras podem ser retirados uma matriz (ou seja, uma lista) que você definiu anteriormente. Não seria muito complicado programar isso.