A maioria desses cabos deve ter temperaturas de armazenamento ou temperaturas de operação na embalagem. Se não uma pesquisa rápida no google deve ajudar a encontrá-los. Das minhas aulas de física, sei que o calor afeta os metais e como eles conduzem a eletricidade. Termostatos ou fusíveis térmicos são projetados em torno desse princípio. Quanto menor o calibre do fio, mais o cobre é afetado pelo calor. Como afirmado nos comentários, os plásticos também poderiam derreter nessas condições. Eu não aconselho que você armazene-os em seu galpão, mas os cabos hoje em dia são bem baratos e facilmente substituíveis se acontecer alguma coisa. As chances de eles iniciarem um incêndio são extremamente improváveis, já que a maioria dos cabos elétricos é projetada para derreter muito antes de pegar fogo.
Como @Loren Pechtel mencionou no comentário, o isolamento entre os fios individuais pode derreter e, se tocarem, você verá alguns erros muito estranhos na transmissão do sinal devido à interferência.