Se você deseja capturar a saída da sua placa de som, terá que usar o pulsesrc e definir a propriedade do dispositivo para a origem do monitor analógico-estéreo da sua placa de som. Dê uma olhada aqui .
Aqui, a fonte relevante seria alsa_output.pci-0000_80_01.0.analog-stereo.monitor
e você alteraria a entrada do seu pipeline para
pulsesrc device = "alsa_output.pci-0000_80_01.0.analog-stereo.monitor"