Quando você abrir um arquivo .csv, o Excel ignorará o "assistente de importação de texto" se você alterar o arquivo para ser .txt e, em seguida, abrirá a caixa de diálogo e poderá especificar que as colunas afetadas sejam tratadas como texto.
Observe que, se você tratar colunas como "Texto" e não como "Geral" em algumas (todas?) versões do Excel, os dados contidos serão truncados em 256 caracteres.