De acordo com o a definição da Wikipédia sobre o endereço MAC
A media access control address (MAC address) is a unique identifier assigned to network interfaces for communications on the physical network segment. MAC addresses are used as a network address for most IEEE 802 network technologies, including Ethernet and WiFi. Logically, MAC addresses are used in the media access control protocol sublayer of the OSI reference model.
Portanto, não faz sentido ser capaz de ter mais de um deles por adaptador físico.
Sua opção em um único host do Windows seria empregar virtualização. Com 4 GB de RAM livre, você pode levantar 30 VMs com ~ 128 MB de RAM cada. Bastante suficiente para executar algumas redes. Ou você pode executar metade das VMs com o dobro dos adaptadores, etc.