Bem, encontrei o truque depois de experimentar a GUI e observe qual comando está sendo lançado.
~$ ps aux | grep gkbd
user 4158 0.2 3.5 470116 27048 ? Sl 14:06 0:00 gkbd-keyboard-display -l us?intl
user 4178 0.0 0.1 21296 928 pts/11 S+ 14:07 0:00 grep --color=auto gkbd
~$ pgrep -a gkbd
4158 gkbd-keyboard-display -l us intl
~$ pgrep -a gkbd | hexdump -c
0000000 2 3 7 0 g k b d - k e y b o a
0000010 r d - d i s p l a y - l u s
0000020 \t a l t - i n t l \n
000002a
Então, aqui está o comando que funciona:
gkbd-keyboard-display -l $'us\tintl'