Existe um programa chamado Monitores múltiplos reais: link
E uma ferramenta freeware, acabei de encontrar: link
Você pode alterar o que é exibido em um monitor e também quando está em tela cheia, você pode bloquear o mouse para evitar que o jogo diminua ou você pode estender o jogo em mais de 2 telas.
Espero que eu possa ajudar.
Atenciosamente, m0ddixx