Você está 99% do caminho até lá - o &
realmente instrui o Bash a colocar o processo em segundo plano, e o [1] 2051
, mostrando o [número do trabalho] e o pid do processo em segundo plano, mostra que isso está acontecendo corretamente. Sendo este o caso, você está realmente recebendo o seu prompt de comando de volta, mas não é muito óbvio que você é, por causa das linhas escritas pelo MySQL para o erro padrão. Considere a terceira linha da sua saída colada:
me@vm-ubuntu:/usr/local/mysql$ 130708 09:00:12 mysqld_safe Logging to '/usr/local/mysql-5.6.12-linux-glibc2.5-x86_64/data/vm-ubuntu.err'.
O início desta linha é o seu prompt, mas é perdido contra a saída do stderr gerada pelo MySQL. Se você pressionar Enter uma ou duas vezes depois que a saída stderr aparecer, você deve achar que faz com que o seu prompt apareça novamente como você espera ver.