Para responder ao seu primeiro problema: O Windows pega o endereço de rede da sub-rede. O endereço de rede para qualquer sub-rede / 24 (255.255.255.0) é 0. Você deseja o seguinte comando:
route add 192.168.11.0 mask 255.255.255.0 192.168.1.1
Nota: o seu intervalo de endereços não corresponde ao tamanho da sua sub-rede. Isso pode afetar o tráfego destinado a outras redes na sua LAN conectada. Provavelmente você não se importa com isso.
Para responder ao seu segundo problema: Eu assumo que "meu computador" com o IP 192.168.1.254 é o seu servidor VPN no qual você está tentando compartilhar arquivos e acesso à Internet.
Em qual computador você está adicionando a entrada da rota? Existe alguma ambiguidade na sua pergunta. Também ajudaria a entender sua intenção se você anexar um link às instruções seguidas para chegar até aqui.
Supondo que o seu é um computador em uma rede doméstica e o deles é um computador em uma rede doméstica:
Para adicionar acesso à Internet, você provavelmente precisará adicionar uma rota de retorno para 192.168.11.0 255.255.255.0 via 192.168.1.254 ao seu roteador (192.168.1.1). Direções para essa alteração com base no seu roteador.
Isso ou configurar o NAT no servidor VPN do Windows. Não tenho ideia de como fazer isso, não recomendo assumir a rede doméstica para o caso de uso da rede doméstica.