OK. Depois de muitos testes em um campo eu sou um novato puro eu encontrei o seguinte caminho para monitorar o tráfego:
No VirtualBox "Portas Seriais":
[v] Enable Serial Port
Port Number: COM1 IRQ: 4 I/O Port: 0x3F8
Port Mode: Host Pipe
Port/File_PAth: /tmp/vbwincom1
E, em seguida, use
socat /tmp/vbwincom1 -
Os dados gravados no pipe são gravados no terminal no host linux.
Isso é monitorando o soquete em vez de serial.
Se alguém tiver uma solução para monitorar / dev / ttyS0 em vez de um overlayer por socket, eu aceito isso como uma resposta - mas por enquanto isso acontece. Espero que possa ajudar alguém.