Se eu fizer isso
gnome-terminal --profile=NEW_PROFILE
ele realmente muda para o novo perfil, mas abre uma nova janela. Mas eu quero mudar o perfil da aba atual e não abrir uma nova janela.
Se eu passar pela GUI, como sugerido em documentação do gnome
Click on the tab of the tabbed terminal for which you want to change the profile.
Choose Terminal ▸ Change Profile ▸ profilename.
funciona perfeitamente bem.
Estou apenas imaginando como é que não existe uma linha de comando equivalente para isso.