Atrasar a reinicialização depois de fazer atualizações de segurança não é recomendado, por alguns motivos.
- Se as bibliotecas / dlls forem alteradas e algo estiver sendo executado na antiga biblioteca / dll, "coisas ruins" poderão acontecer, causando falhas inesperadas e comportamentos estranhos.
- Como mencionado em um comentário, algumas das coisas alteradas não terão efeito até a reinicialização, portanto, se algo estiver resolvendo uma fraqueza, essa fraqueza ainda pode estar exposta.
Eu sei que às vezes você não pode reinicializar um sistema a qualquer momento e, nesses casos, eu tento atrasar uma atualização até pouco antes de uma reinicialização, para evitar qualquer comportamento inesperado, possivelmente MUITO RUIM da razão 1.