Eu não acho que isso seja possível, exceto escrever uma macro VBA no Word para interceptar o clique do mouse e selecionar a palavra conforme necessário.
Eu encontrei um tópico que discuti as opções de idioma que afetam os caracteres delimitadores , mas não sou Certifique-se de que é relevante para o seu problema.
Resumindo, é provável que você tenha muito mais tempo e esforço para tentar investigar / desenvolver uma solução do que simplesmente selecionar palavras clicando e arrastando em vez de clicar duas vezes.