Crie um compartilhamento separado no servidor para a pasta que contém os dados com os quais o usuário precisa trabalhar off-line e, em seguida, mapeie uma unidade diretamente para esse compartilhamento. Isso irá ignorar a raiz do DFS e permitir que o usuário disponibilize essa pasta offline sem afetar as outras pastas na raiz do DFS.
Outra opção seria criar uma raiz DFS separada para a pasta em questão. Essa seria a solução necessária se você estiver usando namespaces e / ou replicação do DFS e precisar usar esses recursos com essa pasta.