O Photoshop tem vários filtros para esses efeitos. Procure por "Add Noise", "Blur", "Motion Blur", "Film Grain", etc. Você pode aplicar esses filtros parcialmente às imagens também, por exemplo, usando seleções ou máscaras de gradiente.
Descrever todos os tipos de métodos que você poderia usar vai um pouco além do escopo de uma questão distinta aqui na minha opinião, mas veja os links a seguir para mais informações e / ou fazer uma pesquisa na Web, como tutoriais sobre isso.
Leitura adicional: