Eu honestamente não vejo uma maneira de lidar com isso com uma tabela dinâmica incorporada do Excel. No entanto, você pode criar sua própria tabela para exibir os dados de que precisa. O único bit manual que você precisa fazer é criar as colunas de horários de início e término do slot para os quais você deseja contar o processo. Depois disso, uma fórmula de matriz pode ser usada para obter as contagens do processo.
=COUNT(IF((H2>=$C$2:$C$50)*(H2<=$D$2:$D$50)+(I2>=$C$2:$C$50)*(I2<=$D$2:$D$50)>0,1,""))
Insira isso como uma fórmula de matriz pressionando Ctrl + Shift + Enter. A coluna H mantém o Timeslot Start, a coluna I mantém o Timeslot End, a coluna C retém o Start Time na sua tabela de processos e a Column D mantém o End Time na sua tabela de processos. Observe que você pode definir a fórmula para ficar bem além da parte inferior da sua tabela de processos, portanto, se a lista de processos estiver em constante mudança, sua fórmula de contagem ainda retornará o resultado correto.