Em primeiro lugar, recomendo que você obtenha permissão explícita para usar o laptop para fins pessoais e ocultar essas informações pessoais dos administradores. Você não quer que seu empregador perca a confiança em você porque você está fazendo algo furtivo com sua propriedade sem dizer a eles.
Para responder à sua pergunta, você pode usar o TrueCrypt para manter seus arquivos em um volume criptografado. Os arquivos só seriam legíveis após digitar sua senha. Você pode manter o volume criptografado no disco do laptop ou mantê-lo em uma unidade flash externa ou disco rígido.
No entanto,
Desde que existam outros administradores no computador, você não pode ter 100% de certeza de que eles não podem ter acesso aos mesmos arquivos que você pode. Contanto que eles tenham acesso total ao sistema operacional, eles podem desbloquear praticamente qualquer bloqueio que você colocar no lugar se eles forem determinados o suficiente.
É verdade que eles não podem quebrar a criptografia do TrueCrypt contanto que você use uma senha strong. Mas mesmo se você criptografar seus arquivos, em algum momento você deve descriptografá-los para trabalhar neles. Nesse ponto, o computador pode registrar secretamente a senha digitada ou pode começar a criar cópias não criptografadas de seus arquivos no instante em que você as descriptografar. É difícil ter certeza de que os outros administradores não fizeram algo assim.
Dito isso, é improvável que seu departamento de TI tenha o desejo de espionar secretamente seus arquivos, mesmo que tivessem tempo e recursos. A menos que você trabalhe com dados particularmente confidenciais ou em uma indústria altamente regulamentada, eles provavelmente não têm software de keylogging que possa capturar sua senha ou elaborar um software de cópia de arquivos para descriptografar seus arquivos. Eles provavelmente usam apenas o DameWare para obter acesso remoto para corrigir problemas e corrigir o sistema.
Provavelmente.
Mas eu não posso dizer com certeza, e nem você pode. Você terá que decidir por si mesmo quanto risco está disposto a tolerar. Se você absolutamente não pode deixar os administradores terem acesso aos seus arquivos, a opção mais segura é mantê-los fora de um computador no qual eles tenham controle total.