A menos que as unidades sejam quase novas, eu aconselho que você as destrua com um martelo grande até ver os discos internos dobrados. Caso contrário, você vai colocar muito mais esforço em salvar uma unidade de 6 anos do que vale a pena. Novas unidades são grandes, rápidas e baratas, e muitos sistemas doados eventualmente acabam com um SO de código-fonte aberto, então a perda de XP da partição de recuperação não é grande coisa.
Se você ainda está determinado a salvar as unidades - não posso recomendar que você faça isso sozinho se não tiver experiência. Contrate alguém da sua confiança que saiba como fazer e observe o que eles fazem. Não é nada difícil, mas as conseqüências de fazer errado podem ser potencialmente graves (revelações financeiras que levam a fraudes ou roubo de identidade, como tenho certeza de que você está ciente). Se fosse o seu próprio material, eu diria que avalie o risco (já que você sabe o que está no disco) e faça o que quiser, mas com um sistema de parentes, eu esperaria que você fosse muito mais conservador.