O que você está pedindo é tecnicamente possível com o Ghostery for Firefox em seu estado atual, embora não seja para os mais alegres
Ghostery para o Firefox oferece dois recursos que você está tentando juntos em sua pergunta:
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Lista de rastreadores definidos pelo usuário - esse recurso permitirá que você crie sua própria lista de correspondências, no exemplo acima, digamos jquery veiculado por ajax.googleapis.com e permitirá que você bloqueie com base nessa regra
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Suporte substituto de script - esse recurso permitirá substituir o conteúdo de um rastreador bloqueado por um conteúdo armazenado localmente.