Acabei de descobrir que isso se deve a um pequeno erro no pacote "ooo-thumbnailer". Até que uma nova versão seja lançada, consegui exibir as miniaturas novamente desta forma:
1) Como root, crie um novo arquivo (texto simples), que está faltando:
/usr/share/thumbnailers/ooo.thumbnailer
2) Abra esse novo arquivo com seu editor de texto (por exemplo, gedit ou medit) e cole o seguinte texto:
[Thumbnailer Entry]
TryExec=ooo-thumbnailer
Exec=/usr/bin/ooo-thumbnailer %i %o %s
MimeType=application/vnd.oasis.opendocument.graphics;application/vnd.oasis.opendocument.presentation;application/vnd.oasis.opendocument.spreadsheet;application/vnd.oasis.opendocument.text;
3) Salve este arquivo e reinicie o Nautilus usando este comando no terminal do usuário:
nautilus -q
Agora você deve ter miniaturas geradas e exibidas para todos os tipos de arquivos suportados, como o ODT e assim por diante ...