Shift + Inserir é na verdade um comando do Windows para Colar que data de pelo menos o Windows 3.1. Ele é válido em praticamente qualquer aplicativo do Windows, mas, no caso do Outlook, você tinha um texto que o Outlook sabia como inserir em uma mensagem, por isso supunha que era isso que você queria fazer.
FYI, comandos semelhantes ao Shift + Inserir para Colar são: Ctrl + Inserir para Copiar e Shift + Excluir para Recortar .