A quantidade de energia contida no PoE é a quantidade de energia injetada pela fonte de alimentação PoE.
Uma rápida olhada no manual para o seu dispositivo mostra que ele vem com um "poder injetor ", que é como a tensão da própria fonte de alimentação do seu AP entra no cabo Ethernet.
Outra maneira de entender, no caso de Ethernet mais lenta (sob velocidades de gigabit), os cabos usam apenas 2 dos 4 pares de fios no cabo. Os 2 pares extras podem ser usados por dispositivos habilitados para POE, como seu AP. A própria Ethernet não fornece essa voltagem, mas o injetor de energia PoE faz isso simplesmente usando pares não utilizados no cabo. A fonte de alimentação conectada ao injetor é o que determina a tensão que seu AP está recebendo.
No caso do gigabit e mais rápido, o método se torna mais técnico porque os dados e a energia viajam pelos mesmos pares no cabo. Novamente, no entanto, a Ethernet não está fornecendo energia, ela ainda é injetada por um injetor de energia ou fonte de alimentação PoE. Para mais explicações relacionadas ao gigabit Ethernet, sugiro este segmento da Cisco.
A resposta curta à sua pergunta é que a voltagem é determinada pelo que é injetado para um dispositivo específico, não determinado por uma especificação Ethernet.