A resposta de Steven é ótima para versões mais antigas do Excel. No entanto, no Excel 2010 e mais recente (possivelmente no Excel 2007 também), as novas funções SUMIFS
e COUNTIFS
podem ser usadas para criar uma versão muito flexível dessa média:

Afunçãoparaamédiamedialé:
=SUMIFS(B2:B7,B2:B7,"<"&LARGE(B2:B7,1),B2:B7,">"&SMALL(B2:B7,1))/COUNTIFS(B2:B7,"<"&LARGE(B2:B7,1),B2:B7,">"&SMALL(B2:B7,1))
Se você quiser uma média medial que exclua mais valores dos extremos da lista, altere apenas os quatro valores 1
nas funções SMALL
e LARGE
para corresponder ao número desejado de valores a serem excluídos.