Bem, há dispositivos de armazenamento RAM baseados em PCIe mas eles não estão nem perto de um preço acessível - conseguir um novo sistema é mais barato. A outra coisa que você está vendo (adaptadores de 2 para 1) não existe e provavelmente não existirá.
O 'melhor' caminho a curto prazo provavelmente seria colocar um disco rígido sobressalente em um canal de controlador de armazenamento separado (no PATA) e configurar um swap ou arquivo de paginação razoavelmente grande nele.
Como alternativa, tente reduzir o uso de memória em coisas não essenciais.