Eu entendo que em um VPS, você provavelmente está melhor com um sistema operacional de 32 bits, já que 64 bits têm implicações de memória . Comumente, um receberá um VPS com menos memória para economizar dinheiro e, portanto, você quer uma impressão de pé de memória menor.
The problem is that this particular architecture (x86_64) uses more memory than plain old x86. Significantly more.
As outras respostas sobre o seu MacBook Pro e 64 bits estão corretas. Não tenho nada para contribuir para eles.
A pergunta adicional que tenho é que você está tentando substituir o Mac OS X ou você está querendo rodar o Ubuntu em um ambiente virtual? Se este for o caso, você não precisa se preocupar tanto com 32 contra 64 bits a menos que esteja tentando fazer algo específico.
Se você precisa escolher um, eu provavelmente escolheria o 64 bit para um ambiente virtual, mas para tais usos, duvido que isso seja importante para mim.