Não, isso não é possível. :help 'listchars'
declara explicitamente que a parte da guia da opção deve ter exatamente dois caracteres:
tab:xy Two characters to be used to show a tab. The first
char is used once. The second char is repeated to
fill the space that the tab normally occupies.
"tab:>-" will show a tab that takes four spaces as
">---". When omitted, a tab is show as ^I.