Para redirecionar somente o stderr do evince para /dev/null e enviá-lo para o plano de fundo ao mesmo tempo que você precisa especificar:
evince name.pdf 2> /dev/null &
Onde:
-
evince name.pdf 2>redireciona a saída dos erros apenas -
/dev/nullredireciona a saída para onulldevice -
&envia o programa para o segundo plano