A especificação SATA é compatível com versões anteriores. Se você comprar um disco SATA3, ele será executado em uma interface SATA normal. E assim por diante e assim por diante.
Funcionará com a máxima velocidade possível.
1,5 Gbps significa 192MB / s. Eu duvido que você vai encontrar um laptop HDD que irá correr mais rápido. Talvez se você comprar um SSD ... talvez.