É altamente recomendável instalar atualizações, pois elas geralmente contêm correções de bugs e patches para falhas de segurança, mas na maioria dos casos você não sentirá muita diferença.
Se você está com pressa, eu avisá-lo, pode demorar um pouco, mas se não e / ou pretende usar win7 regularmente, melhor instalá-los.
Além disso, as atualizações podem ser instaladas posteriormente, se necessário.