Você realmente precisa de variáveis de todo o sistema? Se as variáveis em seu ambiente de usuário forem suficientes, você pode criar um diretório ~/.MacOSX e um arquivo environment.plist , caso um deles não exista e, em seguida, adicione suas variáveis a environment.plist .
mkdir ~/.MacOSX
touch ~/.MacOSX/environment.plist
open ~/.MacOSX/environment.plist
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