A velocidade é determinada quando uma conexão física é feita ao switch ou a qualquer ponto em que o PC esteja diretamente conectado.
O switch "negociará automaticamente" para descobrir qual é a velocidade máxima.
Assim, o seu computador de 1gbps irá se conectar a 1gbps, mas o computador de 100mbps será de 100mbps.
No final, uma transferência entre os dois computadores terminará (teoricamente) no máximo em 100mbps.