Você pode alterar o número de caracteres por linha alterando o valor de prefs mailnews.wraplength . Por padrão, ele contém o valor 72. Altere-o para 100 e as mensagens de e-mail simples no compositor serão quebradas na coluna 100.
Veja também Mail do Thunderbird e configurações de notícias e Modifique as configurações do Thunderbird .
O editor de configuração pode ser aberto via: Ferramentas → Opções → Avançadas → Geral → Editor de configuração