Ok, uma vez que você esteja no Ubuntu live gnome-shell e tenha os valores de proxy configurados corretamente, clique com o botão direito do mouse no ícone do instalador. Examine as propriedades do lançador e copie o valor do campo "command". Isso foi "ubiquity --desktop% k gtk_ui" para o meu sistema, mas pode ser diferente para o seu.
Agora abra um terminal, verifique se as configurações de proxy estão corretas, digitando:
env | grep -i proxy
Você deve ver os valores de proxy listados, caso contrário, precisará defini-los. Agora, execute o comando ubiquity no terminal:
ubiquity --desktop %k gtk_ui
Viola !, sua instalação deve prosseguir sem problemas, usando corretamente as configurações de proxy sempre que necessário (como buscar dados de fuso horário).