Se você tiver a versão de varejo / OEM, ele já deve ser capaz de instalar qualquer edição do Vista. O instalador selecionará automaticamente a edição correta com base na chave de licença. Se você tem a versão VL (licenciamento por volume), isso é uma mídia diferente e, até onde eu sei, não suporta tais operações.
Se você tiver, de fato, uma versão específica da edição (que não deveria ser possível, já que apenas dois tipos de DVD foram criados para cada arquitetura), você pode tentar essas instruções. As pilhas de instalação e manutenção para o Windows 7 são as mesmas usadas no Vista, portanto todos os comandos do dism devem ser os mesmos, mas o formato de mídia é bem diferente, então não há uma chance muito boa de que esses comandos sejam realmente válidos a mídia ou que é possível. (Sem entrar em detalhes, a manutenção offline foi alterada bastante para o Windows 7.)