A instalação do servidor é executada:
Usado pela instalação do servidor para escolher o que você deseja
sudo apt-get install tasksel
sudo tasksel
Se você desinstalar o meta-pacote, poderá ter apenas o servidor. Não tenho certeza se ele desinstala demais ??
Os meta pacotes principais do Ubuntu são: ubuntu-base (todo o sistema básico que todos devem instalar)
ubuntu-desktop (todo o ambiente do gnome)
kubuntu-desktop (todo o ambiente do kde)
xubuntu-desktop (todo o ambiente xfce4)
lubuntu-desktop (o ambiente de trabalho LXDE inteiro)
edubuntu-desktop (o ambiente gnome voltado para crianças / escolas)
sudo apt-get purge ubuntu-desktop