Sim, dois cartões de baixo desempenho estariam bem. Apenas certifique-se de que eles são o mesmo modelo para que você possa utilizar o mesmo driver para ambos. Quando você começa a usar modelos diferentes, é onde as coisas ficam confusas. O Windows não gosta quando você tem dois drivers de vídeo diferentes instalados e isso pode ser muito problemático.
Eu também verifico o banco de dados de compatibilidade multimon para auxiliá-lo na seleção da placa de vídeo.