Resumindo: Não. Você não pode alterar as configurações.
O arquivo com.apple.spaces.plist
define as configurações de cada desktop virtual, mas não encontrei nenhum sinal de limite numérico. Por isso acredito que o limite é de alguma forma codificado no script que cria novos espaços.
No entanto, encontrei uma maneira (agressiva) de adicionar mais de 16 espaços virtuais a um único display:
- Conecte a exibição secundária ao seu Mac.
- Crie 16 espaços virtuais na exibição secundária.
- Desconecte a exibição.
Agora você deve ter 31 espaços virtuais em uma única tela.
Prova: