Estas são construções totalmente estáticas e, devido a isso, não possuem dependência com as bibliotecas compartilhadas do sistema, portanto, é inútil ajustar algo no sistema. Infelizmente, eles não são construídos contra o pulso. Isso significa que, na forma como são fornecidos, você não pode gravar áudio com pulso / alsa, a menos que o autor adicione suporte de pulso nas próximas versões dessas compilações.
Uma solução alternativa seria criar sua própria versão. Não é tão difícil. Existe um guia simples no site do FFmpeg: link . Adicione "--enable-libpulse" ao script de configuração do FFmpeg na etapa final.