Não acredito que você possa criar um formato personalizado para alterar a exibição. Você pode usar essa fórmula embora.
=TEXT(B2*1000,"##0.0‰")
Editar: Para permitir o uso do valor de texto, você pode usar a função NumberValue (). Supondo que a função Text () acima esteja na célula D2:
=NUMBERVALUE(LEFT(D2,LEN(D2)-1))
Isso soltará o ‰ e tratará o número restante como numérico.
É um pouco complicado, mas funciona.