Execute gpedit.msc
para abrir o editor de políticas.
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Local Computer Policy
Computer Configuration
Administrative Templates
Windows Components
Windows Update
Você pode definir a opção "Re-prompt para reiniciar com a instalação agendada" para ativada e, em seguida, definir o valor como algo grande (eu uso 600 = 10 horas para que eu seja incomodado apenas uma vez por dia).
Como alternativa, defina a opção "Nenhuma reinicialização automática para instalações de atualizações automáticas de agendamento" como ativada.