O comando Delete não tem essa flexibilidade, mas você pode usar Remove-Item no Powershell
C:\PS>remove-item * -include *.dll -exclude *cal*
Descrição:
Este comando exclui do diretório atual todos os arquivos com uma extensão de nome de arquivo .dll e um nome que não inclui "cal". Ele usa o caractere curinga (*) para especificar o conteúdo do diretório atual. Ele usa os parâmetros Include e Exclude para especificar os arquivos a serem excluídos.