Eu não conheço nenhum comportamento global, como o que você descreve é o comportamento especial deste aplicativo específico.
Para recriar isso para todo o sistema operacional, você precisará de um macro do sistema, ativada por alguma tecla do teclado escolhida, que irá traduzi-lo para uma série de chaves para alcançar o efeito desejado.
Por exemplo (tirado do Windows e precisa ser traduzido para o Mac), a combinação de teclado de Win + ( pode ser traduzido para o Ctrl + X , (, Ctrl + V , ) . Para o Mac, substitua Win pelo Cmd .
Isto irá cortar a seleção para a área de transferência, digite (
,
cole a seleção, finalmente digite )
.
Essa combinação deve funcionar para a maioria das aplicações.
Você pode fazer o mesmo com caracteres que não sejam parênteses, como aspas.
Para uma discussão sobre macros programas no Mac, veja o post Equivalente ao AutoHotkey para o OS X .