É uma pena que você não possa usar um celular para isso, pois o bluetooth seria a solução para o seu problema.
Este site vende adaptadores que você conecta em algum lugar ao longo da linha telefônica e se conectam ao seu computador. Você pode gravar o áudio das chamadas telefônicas.
A terceira solução em que posso pensar seria o Google Voice. Se você tem, ou pode de alguma forma receber um convite. Basta usar seu número do Google Voice durante essas conferências. Dessa forma, você ainda pode usar o mesmo telefone e gravar toda a conversa. Eu acho que você tem que pressionar "2" para começar a gravar no Google Voice, mas você pode facilmente procurar isso. Então, quando a conversa terminar, tudo o que você precisa fazer é acessar o voice.google.com on-line e toda a conversa estará disponível, pronta para ser baixada como um mp3 ou qualquer outro formato. Você pode combinar facilmente o vídeo e o áudio.
Pessoalmente, eu usaria o bluetooth, pois é o mais fácil e você pode usá-lo como uma fonte de áudio no Camtasia. Mas se eu não tivesse um celular para usar, eu definitivamente estaria aproveitando o Google Voice, especialmente porque é grátis.