Isso não é mais em Arquivo / Salvar como, você precisa usar dados / exportar dados / exportar para outro formato ...
De acordo com o manual Gnumeric disponível no link , o Latex 2e é um dos recursos suportados formatos de arquivo, disponíveis através do diálogo Salvar como ....
Usando o Ubuntu 14.04 e tendo instalado o Gnumeric do Ubuntu Software Center, não vejo a opção de salvar como Latex no menu suspenso Tipo de Arquivo.
Isso não é mais em Arquivo / Salvar como, você precisa usar dados / exportar dados / exportar para outro formato ...