Como mencionado nos comentários, há uma diferença fundamental entre um arquivo estéreo e gravação estéreo.
Nada nos impede de criar um arquivo que tenha canais estéreo alimentados por uma única fonte de áudio. Padrão para gravações antigas remasterizadas para CD.
A maneira típica de se ter uma idéia de se um arquivo estéreo realmente contém conteúdo estereofônico é calcular a soma quadrática do número de passagens-zero por segundo em ambos os canais. Eu não sei, se o Audacity ou outras ferramentas de software livre tiverem esse bilt-in.
Acontece que o olho humano é bom em detectar diferenças de canal, então se o número de gravações para checar é baixo, um gráfico de onda (como produzido por audácia) deve lhe dar uma boa sensação, seja este estereofônico ou não.