Você pode usar o driver Projeto Ext2Fsd que permitirá que o Windows leia e grave arquivos em sistemas de arquivos ext2, 3 e 4. Tenha cuidado, como o desenvolvedor avisa:
The driver may crash your system and ruin your data unexpectedly, since there might be software conflicts and I could only test it on some of the popular platforms. You should use it with care and use it at your own risk!
Depois de instalar o driver, você deve usar um editor como o Notepad ++ que pode editar arquivos do Linux sem interferir na codificação.