Use estes comandos (instalação mínima):
sudo apt-get install gnome-shell sudo apt-get install gnome-session
ou simplesmente isso (instalação normal):
sudo apt-get install ubuntu-gnome-desktop
Na tela de login, clique no logo (Ubuntu) ao lado do campo username (no GDM - ícone "gears" ao lado do botão 'Log In' / 'Sign In') - ele mostrará todos os ambientes disponíveis.