OK, agora resolvido.
Para referência futura, qualquer que seja o Ubuntu que mudou em sua atualização para 14.10, eles obviamente mudaram a localização ou nomenclatura ou algo do seu libass, porque quando eu tentei construí-lo a partir da fonte ao invés de instalar a partir do repositório, funcionou bem. ..
Para referência, ao criar fontes ffmpeg, em vez de:
sudo apt-get install libx264-dev
use:
cd ~/ffmpeg_sources
wget http://download.videolan.org/pub/x264/snapshots/last_x264.tar.bz2
tar xjvf last_x264.tar.bz2
cd x264-snapshot*
PATH="$HOME/bin:$PATH" ./configure --prefix="$HOME/ffmpeg_build" --bindir="$HOME/bin" --enable-static
PATH="$HOME/bin:$PATH" make
make install
make distclean
E isso funciona bem ...:)