gnome-mount foi substituído em algum ponto pelo gvfs-mount, e o caso de uso descrito na pergunta original parece não ser mais suportado no gnome.
Então, aqui está uma solução alternativa, seguindo a experiência descrita por @clemmy. Ele envolve simplesmente listar um diretório inexistente como o ponto de montagem para partições que você não deseja ser montado automaticamente. Por exemplo. neste caso, seria simples excluir os diretórios relevantes listados no fstab, por ex. "/ media / mybook-spare". Infelizmente, quando o usuário deseja montar essa partição, é claro que requer que o usuário recrie o diretório (ou edite o fstab).