Os requisitos específicos para um stick de 2GB são para que você possa instalar um arquivo persistente no disco USB, de modo que, se você precisar de um determinado pacote no LiveUSB, terá espaço mais que suficiente.
O sistema de arquivos persistente para o disco requer pelo menos (das experiências que eu tive) 500MB para operar eficientemente (veja a seção abaixo intitulada " EDIT " para detalhes sobre este número). Essa é a razão para o requisito do pendrive de 2 GB.
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A fonte dessa informação foi o teste que fiz no passado. Eu tenho 1GB, 2GB e 8GB aqui, e fazendo o disco USB inicializável através da ferramenta USB Startup Creator em 10.04, o sistema de arquivos persistente não opera efetivamente no nível de 1GB, funciona razoavelmente bem no nível de 2GB e funciona muito bem o nível de 8GB.